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東湖

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酸醇、味烈、味長

山西老陳醋集團有限公司

山西老陳醋是中國四大名醋之一,已有3000余年的歷史,素有“天下第一醋”的盛譽,以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。

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品牌榮譽

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品牌介紹

品牌介紹
山西老陳醋,山西省特產,中國國家地理標志產品。
山西老陳醋是中國四大名醋之一,已有3000余年的歷史,素有“天下第一醋”的盛譽,以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。
老陳醋,具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點,同時,還具有香、綿、不沉淀的特點。另外,老陳酸儲存時間越長越香酸可口,耐人品味。而且,過夏不霉、過冬不凍,顏色深橙,為山西醋中獨具一格、質地優良的佳品。 
山西老陳醋中含游離氨基酸多達18種,其中8種為人體所必需,另外還含有多種維生素,可促進胃液分泌,抑制血糖升高,降低血脂等。 
按照2014年10月1日起正式實施的山西老陳醋產品質量新標準,山西老陳醋不用再標注保質期,且只有酸度為6度才能被稱為正宗的老陳醋。  
2004年08月09日,原國家質檢總局批準對“山西老陳醋”實施原產地域產品保護。

歷史淵源

歷史淵源
古史
醋古稱醯,又稱酢。《周禮》有“醯人掌共醯物”的記載,由此可見,西周時期已有釀造食醋。晉陽(今太原)是中國食醋的發源地,史稱公元前八世紀晉陽已有醋坊,春秋時期已遍布城鄉,至北魏時《齊民要術》共記述了二十二種制醋方法。當時,制醋、食醋已成為山西人生活中的一大話題。《本草綱目》等古籍中有許多關于醋的記載,民間中流傳著許多關于醋的典故。
山西老陳醋
山西老陳醋
唐宋以后,由于微生物和制曲技術的進步和發展,至明代已有大曲、小曲和紅曲之分,山西醋以紅心為制醋用曲,該曲集大曲、小曲、紅曲等多種有益微生物種群為一體。
山西老陳醋是中國四大名醋之一,它的生產已有3000年余年的歷史,全山西大大小小的醋生產企業也有1000多家。號稱中國四大名醋之一的山西老陳醋以其綿、酸、香、甜、醇的獨特風味和悠久的釀造歷史熏在國內排名位居鎮江醋、保寧醋和福建紅曲醋之前,著稱于世。已故著名微生物學家方心芳先生,早在20世紀30年代就對“美和居”山西老陳醋的工藝進行了總結和肯定,他在《黃海》雜志上發表文章指出:“清源醋之發酵溫度高至40℃以上,其酪酸菌、乳酸菌必起作用,山西醋之氣味別致足可證明醋酸菌以外的細菌作用。”并稱:“我國有四大名醋,首推山西老陳醋”。已故著名生物學家陳駒聲先生則在多種著作中明確指出:“山西老陳醋是我國北方最著名的食醋”。
歷史學家郝樹侯教授曾考證:至少在前四九七年以前,即“在晉陽城(今太原市南郊晉源鎮)建立起來時,應該就有醋的制造者了。”
1959年輕工業出版社出版的《山西清徐老陳醋》一書中有說:“老陳醋——這一全國聞名的山西特產,據說春秋戰國時代,就已在這里開始釀制。”有人說,北魏大農學家賈思勰在《齊民要術》中曾總結了二十條釀醋法,其中,“秫米酢法” (酢,即醋)注云:“八月取清,別甕貯之,盆合泥頭,得停數年。”賈思勰曾在山西作過考察,他介紹的這條方法,基本上就是清徐地區生產陳醋的工藝。 
傳承簡史
明洪武元年(1368年),美和居創立“熏蒸法”,“白醋”變“黑醋”。
清順治初年(1644年),山西醋(熏醋、果醋、米醋等)后隨晉商的快速發展聞名于世。“美和居”創立“冬撈冰、夏伏曬”工藝。由于“冬撈冰、夏伏曬”需要歲月的積淀,山西醋因其陳放時間越長而品質越佳,故被稱作“山西老陳醋”,山西醋的歷史便逐漸演化成山西老陳醋的發展史。
山西老陳醋
山西老陳醋
鴉片戰爭后康國英主管釀造工藝
1949年新中國成立后,1956年山西省清徐縣政府聯合“美和居”等二十一家制醋作坊合營,成立山西公私合營清徐曲醋廠,釀制工藝由閻智(生產技術廠長)、張正誼(制醋車間主任)、李登茂(老技工)負責。
1957年,山西公私合營清徐曲醋廠根據當地主要水系“東湖”創立“東湖”牌山西老陳醋,成為山西省制醋業首枚具有自主知識產權的注冊商標;
1996年山西老陳醋廠改制成立山西老陳醋集團有限公司,旗下品牌包括:美和居、東湖、福源長等。
2008年,“美和居老陳醋釀制技藝”被國務院、文化部認定為“國家級非物質文化遺產”,山西老陳醋集團董事長郭俊陸被認定為“美和居老陳醋釀制技藝”國家級傳承人。
2011年,山西老陳醋集團成為全國調味品行業唯一、山西省唯一的“國家級非物質文化遺產生產性保護示范基地”。 
傳承分支
明洪武元年(1368年)太原府梗陽縣(現清徐縣)“美和居”醯坊發明“熏蒸法”,1377年后派工匠入值晉王府典膳所醋坊,后晉王府典膳所醋坊發展為寧化王府醋坊,解放后,發展為益源慶醋廠,后改制為太原寧化府益源慶醋業有限公司。
1976年,山西省清徐陳醋廠部分退休老技工,為扶持鄉鎮醋廠,而進入多家企業,并對清徐醋業的興起作出了積極貢獻。

品牌榮譽

品牌榮譽
1924年巴拿馬國際博覽會上,清徐老陳醋一舉奪得優質商品一等獎。
1993年,“東湖”獲得國家首批“中華老字號”品牌稱號。
 
2006年,“水塔”老陳醋傳統釀制技藝榮獲首批“國家非物質文化遺產”稱號。
2006 年,國家商務部給“東湖”頒發中華老字號證書和牌匾。
2012年1月31日,在北京舉行的第一批“國家級非物質文化遺產生產性保護示范基地”頒牌儀式上,美和居老陳醋釀制技藝榮獲這一殊榮。 
 
 

歷史文化

歷史文化
 民間傳說
山西老陳醋的發祥地是太原市清徐縣,而創造山西老陳醋制作絕技的卻是個晉中介休的人,他叫王來福。說的是明末清初順治年間,在介休縣城里的草市巷有座五岳廟,聽老人們說,清朝順治年間,五岳廟對門有個“王記醋莊”這家醋莊是王家兄弟倆和老大的盟弟合伙開的。王家老大只有一根獨苗,名叫王來福。來福從小就腦子好用,好學好問,什么事情只要大人一點化就通了。老大和其盟弟是生死之交,可和胞弟卻常常因為醋莊的分紅不均,整天罵天搶地,摔盆子搗碗的。因此,老大病重的時候,就把孤子王來福托付給了盟弟。后來,老大歸西,老二一心想獨霸家產,就處處刁難親侄兒。老大的盟弟看不慣,干脆領著王來福回到自己的老家——清徐縣城,另開了一座醋坊謀生。后來他又把自己的獨生女許配給王來福,還把一手做醋的技藝全部傳授給了王來福夫婦。過了幾年(1644年),岳父、岳母先后下世了,王來福就繼承了岳父的家業,和婆姨一起開了個“來福醋坊”,并繼承了父輩做醋的經驗,又經過幾年的摸索,他取當地出產的優質高梁做原料、以大麥、豌豆、制成的大曲做發酵劑,改“白醅”為“熏醅”又用“三伏暴曬、三九撈冰”的辦法,制出了又酸又香又綿的茄子黑色的陳醋,醋坊的買賣也從此興隆了起來。
據說有一年,有個欽差大臣路過清徐,縣太爺請他吃山西的刀削面,用的恰是王來福做的陳醋來調味。欽差連連夸好,于是縣太爺就贈送給欽差十簍王來福做的老陳醋,請他笑納。欽差回京后,皇上見欽差任務完成圓滿就賜宴與他,欽差忙拿出王來福做的那五簍老陳醋獻予皇上。散了御宴,皇上還在書房里連夸好醋,于是欽差就把這五簍醋的來龍去脈奏明。皇上聽了很是高興,順手用毛筆寫下:“山西老陳醋”五個大字,并命王來福進京,專為宮膳坊做醋。王來福來到金鑾殿,跪著向皇上說明:“醋絕有三個原因——水質、原料和工藝,山西的水最適合做陳醋,最好回清徐專為皇上做醋。”接著,皇上就封王來福當了做醋的官——九品宮膳作師,賜旗桿一根,高懸“山西老陳醋”御筆大旗。打這以后,山西老陳醋在中國和外國可就出了名了。
白樂天贊醋留詩篇
相傳白居易閑居履道里時,因其住所與寺院相鄰,且與寺僧來往甚密,互有饋贈。一日神秀長老執酢到履道里與樂天品茶閑敘酢之神效,興致之時。神秀向樂天索句樂天以酢研墨,揮毫書就:長生殿上競爭傳,老來齒衰嫌茶淡。無契之處誰相依,疾酢倍覺酸勝甜。這首藏頭詩暗藏"長老無疾"四字,喻指神秀長老因經常食酢而能長壽健康。
女皇武則天飲醋療疾
相傳女皇武則天有次龍體欠安,常常腹脹氣滯,不思飲食,御醫們想盡了辦法,也未能奏效,有位御醫因此還被砍了頭。后來有一道士進獻陳醋,武則天吃后胃口大開,龍體轉安,從此以后,武則天御膳時總要放上一壺醋。此習慣傳與民間,以開胃解酒,流傳至今。
 

公司名:

山西老陳醋集團有限公司

成立時間:

1996-06-05

總部地址:

山西省太原市馬道坡26號

經營范圍:

食品、保健醋的生產銷售;旅游資源開發;企業形象策劃;調味品科研與技術服務;進出口貿易。(依法須經批準的項目,經相關部門批準后方可開展經營活動)



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最近更新:

2018-09-20

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